Суть, я полагаю, в том, что с вас собираются высчитать недосдачу? То, что вы считаете, что это все подстроено нарочно, или предполагаете, кто крадет вещи - это не для обсуждения здесь.

А зарплата у вас чистая или не очень?
Тут к юристу нужно. "Накапать" можно в налоговую инспекцию по месту регистрации фирмы - только нужно иметь на руках доказательства двойной бухгалтерии. И еще в трудовую инспекцию. э-э-э договор есть о материальной ответственности? А трудовой договор? Если нет ничего - то за нарушение условий труда или что-нибудь в этом духе. Только отделается хозяин штрафом или взяткой (что вероятнее). Проще к нему с этим раскладом придти и начать торговаться. Спокойная жизнь с одной стороны на выполнение условий с другой.
Главное, законы сейчас такие, что при правильном раскладе можно себе все что угодно у работодателя вытребовать. : )