Я всегда его просто разбиваю молотком. Точнее, положив на что-то не пружинящее (газетка на БЕТОННОМ полу), ударяю не сильно, но акцентированно. Скорлупа трескается, а орех чаще всего остаётся целым (если раскололся, то надо сразу перевернуть трещиной горизонтально, чтобы молоко не растекалось, а потом над емкостью вылить молоко раскрыв скорлупу ножом). Затем вставив в трещину нож можно легко доколоть орех на 2 половинки.