ИМХО.
1.Няню - гнать. Мы с одной расстались. Вторая оказалась - супер.
2. Денех вы своих скорее всего не увидите. Потому как няня придумает, что угодно , но не работать за бесплатно. Взятых денег у нее нет уже. А жить надо.
Как вариант предложите ей повысить плату до желаемых 100 рублей в час, но выплачивайте половину(2/3) , остальное гасится долгом.
3. Не переживайте! У нас няня пол семьи перессорила и жрала как трактор. И ребенок ее очень любил...