Думаю, не стоит очень сожалеть о такой няне.
У нас тоже была няня, которая устраивала по всем параметрам, кроме одного - она постоянно намекала на повышение зарплаты. Только повысишь через пару месяцев опять начинались намеки, жалобные разговоры и т.д. В результате мы с ней расстались, кстати и не по нашей инициативе. Мы все никак не решались, ребенок к ней привык и т.д.
Но однажды она не пришла, а ее родственница позвонила и сказала, что она уехала к заболевшей подруге в другой город и когда вернется - неизвестно.
Нам довольно срочно пришлось искать новую няню и нашли замечательную и даже лучше прежней... Ни о чем не жалеем.
Наша старая няня, кстати, никуда не уезжала (я звонила на следующий день после звонка родственницы - она взяла трубку), но разбираться мы с ней не стали. Может, искала новую работу, может просто устала... Но поступила вот так непорядочно на мой взгляд. А через месяц она захотела к нам вернуться, но у нас уже была новая хорошая няня.
Так что, учитывая нюансы вашей няни, я бы на вашем месте, наверное, не очень жалела.
Думаю, найдете новую хорошую няню и не за 100 рублей за час. 60-65 рублей - нормальная цена за час.
Удачи!

А по поводу объяснить ребенку - а сколько ребенку лет? В три-четыре года можно объяснить, что няне нужно уехать, можно договориться, чтобы как-нибудь пришла в гости... А можно и не договариваться. Если ребенку 5 лет и больше, то можно попробовать объяснить все, как есть.