а почему нельзя сделать договор с долями а там так и прописать 3/4 квариры ваша и 1/4 его...насколько помню так можно делать...

либо нада замуж выходить и потом в случае чего делить квартиру пополам как имущество приобретенное в браке...

а еще можно расписку получить с молодого человека что он вашей мамы взял в долг стока деньгоф а обязуется потом вернуть либо оформить на нее долю в квартире...