Обычно получение денег разбивают на несколько этапов.
Часть денег продавец может забрать после регистрации прав собственности в ГБР, часть после выписки и остаток после освобождения квартиры. А вам не надо несколько лишних раз в банк ездить, тоже может неплохо.

По количеству людей, имеющих доступ к ячейке у вас стандартный набор. Бывает больше, например еще покупатель.

Комиссионные агенств тоже в ячейке лежат?
Вообще, как правило, агенства сами очень заинтересованы в завершении сделки. Так что не волнуйтесь.