О, я тебе здесь отвечу:)
Беру чая немного - половину стандартного круглого ситечка (это если не по правильному завариваю

).
Вода должна быть действительно - 90 градусов. Перезаваренный - тоже не люблю.
Если заморачиваться - у нас есть мини-чайнички для церемонии, к ним - пиалочки двух форм.
Сначала завариваешь в чайнике (там наверное около 50 мл), потом наливаешь в узкую цилиндрическую пиалку, накрываешь ее плоской и широкой

и переворачиваешь туда-обратно пару раз

Э-э-э... понятнее объяснить не могу

Потом - опять по новой добавляешь в чайник воды... и так - много раз