Если честно, то я бы попыталась найти компромисс, то есть трешка в доме, который устраивает, но возможно небольшая.

Еще, иногда такие удачные планировки двушек попадаются, что можно легко возвести перегородку и сделать третью комнату (например, когда в самой большой комнате 2 окна). Только хорошо поискать надо, вариантов масса!

Мы сейчас живем с одним ребенком в двушке - тесно. Спальни своей нет

А если планируете еще ребенка, то тогда точно лучше сразу трешку.
Варианты "купить квартиру, а потом через 5 лет купить следующую" я вообще не представляю

По мне, лучше один раз напрячься и на всю жизнь, чем поэтапно улучшать жилищные условия ИМХО.