Если Вы продаёте квартиру и там у детей есть доля ( они собственники), то тогда обязательно надо и в покупаемой квартире на детей долю покупать. А если ничего не продаете, то это уже ваше право решать- будет ли у детей доля в новой квартире. Если решите, что будет, то при продаже данной квартиры, понадобится разрешение органа опеки, т.е. быстро и без проблем не продадите.
Если муж не может присутствовать при нотариальном оформлении, то сделайте такое согласие заранее. В любом случае оно обязательно.