Насчет того, трещат ли окна зимой, не отвечу, у меня они с марта, но очень сомневаюсь, что качественные окна могут трещать.

А про откосы могу ответить вполне однозначно: если ремонт еще предстоит, в частности выравнивание стен - надо делать откосы из гипрока, так как потом их можно заштукатурить под новые стены, а потом заново покрасить. С пластиком такой номер не пройдет...