Я делаю так:промыть мясо (любое, будь то курица или говядина), положить в кастрюлю, вода должна быть холодной. Ставим на огонь. Если плита - металлокерамика или газ, то доводим до кипения, снимаем пенку (может быть придется снять 2 раза), убавляем огонь до такого состояния, чтобы бульон чуто-чуть побулькивал при ПРИКРЫТОЙ крышке, а не закрытой полностью. Если плита - обыкновенная электрическая, то лучше будет переставить после закипания на другую комфорку, либо изначально доводить до кипения на более слабом огне.
Про фрикадельки: Я кидаю их не отвария отдельно. Может быть дело в том, что я их не размораживаю? (это о полуфабрикатах). Если фрикадельки домашние, то сначала кидаю в воду их, довожу до кипения, а потом уже картошку и все остальное...
Про морковь(что она делает бульон прозрачней) - мне кажеться это бред. Вот добавление белка - это да, есть такое, вот только никогда не прибегала к этому радикальному способу.