Ох, как это вкусно - баклажаны!
Мое любимое - баклажаны режу кубиками, в масле (подсоолнечном, оливковом и пр.) обжариваю сначала, потом под крышку тушу, далее добавляю морковку тертую или соломкой,через некоторое время перчик болгарский, в последнюю очередь помидорки, ну лук, зелень обязательно. чеснок в самый последний момент. Можно как гарнир в горячем виде (я лично со сметанкой очень уважаю), можно в холодном виде, можно вообще в банки закатать.
Еще очень вкусно мусака вроде (греческое блюдо) - вроде так - фарш мясной обжаривается, отдельно баклжаны, лук, помидоры, все слоями выкладывается в форму, заливается яйцом, посыпается тертым сыром и в духовку. Можно в микроволновку, но тогда без яйца.