У меня бабушка омлет готовила не на сковородке, а в мисочке на очень-очень маленьком огоньке, под крышкой, периодически помешивая. Он получался без поджаренной корочки и такой жидковатый, как кашка. Вам подойдет!. только надо хорошенечко взбить яйца с молоком. Можно на водяной бане - кастрюльку с омлетом ставите в кастрюльку с горячей водой, ее уже - на огонь. Так точно не подгорит.
Еще - отваренная цветная капуста, наверно, неплохой завтрак. Особенно если ее полить каким-нибудь соусом или чуть-чуть обжарить в сухариках. Немножко обжарить можно или совсем нельзя?