У меня квас не совсем как из бочек, но тоже вроде ничего получался, правда, давно не делала.
Сушатся хлебные сухари - сильно сушатся, темно-золотистые или даже слегка подгорелые. Заливаются водой, добавляются дрожжи и сахар по вкусу. Бродит дня 3, потом сливается и квас готов. Ну он, естественно, долго не стоит, зато натуральный.
На 3л банку уходит где-то 1/3 буханки хлеба, грамм 10 дрожжей, ну и сахар - кто как любит, ложки 3 тол. минимуму (я просто делала чтобы водичка сладкая была).