я всегда по такому рецепту делаю тесто:

Тесто:
1 стакан кефира
2 яйца
сода, соль
мука

Фарш:
фарш 500гр.
лук
соль

1. кефир + яйца+ соль - взбить
2. добавить- сода, мука

чем тесто "жиже", тем лучше; можно руки облить подсолнечным маслом(чтоб тесто не липло) и в лужице подс.масла прямо руками разминать кусочек теста и класть мясо и СРАЗУ в сковородку, жарить 1ую сторону мясом вниз. Процесс грязноватый, точнее жирный

, но получается вкуснее
А можно "по классике" раскатывать в муке.