Эллина, может, ты просто не умеешь его готовить?

А насчет того, что надо - не верь. Скандинавы, например, традиционно едят суп ОДИН раз в неделю. Ну типа так повелось.
Думаю, у нас так популярны супы, потому что это сытно, дешево, и быстро. Я лично суп варю постоянно, потому как мой ребенок ест его гораздо охотнее, чем второе, и варю специально погуще.