Попробовала делать ржаной хлеб с закваской, о которой писала выше

Фигня получается.
Зато нашла другой рецепт и получилось просто объедение. Настоящий ржаной хлеб, пористый, с вкусной корочкой. Мука только "Каравай"! И воды добавила чуть больше, чем в рецепте. Закваски не 1 столовую ложку, а целую чашку.
Рецепт опробованной закваски:
на 10-15 буханок. 3 стакана ржаной муки, воды до жидковатого теста, 3 чайных ложки сахара и 1 чайная ложка дрожей. На 18 часов в теплое место, затем в холодильник до полного использования.