А какую часть мяса брали? Карбонат без жирка, может жестким получиться...Еще может во время готовки весь сок вытечь - тоже тогда буженина жесткая получается. Или по времени перестояла...

Я аналогично готовлю - разрезики, туда чесночк, черный перец горошками, свежемолотой смесью перцев посыпать, посолить. Еще иногда розмарина добавляю немножко.