Бывает такое - надо сэкономить, а муж мясного требует на обед...

Картофельная запеканка. Сварить картошку, размять в пюре, добавить сырое яйцо, размешать.
Мясной фарш (грамм 300) обжарить с луком, можно морковочки тертой, специи.
Слой пюре, слой фарша, слой пюре, сверху смазать сметаной чуть, запечь в духовке до румяной корочки.

Рататуй.
Небольшой кусочек мяса, куриных грудок (1-2 шт.) порезать кусочками, обжарить в сотейнике, туда пакет замороженных овощей. Одновременно отварить макароны до почти полной готовности. Макароны в сотейник, добавить томатного соуса (по желанию), водички, зелень. Перемешать, 2-3 мин. потушить все вместе.

Плов опять таки - получается много, затрат минимум.

Из мясного - котлетки по-албански. Мяса (любого) нужно грамм 300-400. Порезать его кубиками 1х1 см, большую луковицу кубиками, 2-3 ст. л майонеза, 4-5 ст. л муки, соль, специи, зелень, все перемешать. Выкладывать ложкой на сковородку, выпекать до золотистой корочки. Получается большая миска этих котлеток.