Есть еще такой рецепт (на случай, если другие овощи, да еще и в уксусе можно), но я его не пробовала.

Маринованные по-быстрому овощи

Состав
1 красный сладкий перец, нарезать кубиками
1 желтый сладкий перец, нарезать кубиками
3 моркови, нарезанные кружками
1/4 небольшого кочана капусты, нарезать кубиками
1 редька, нарезать кубиками
1 кольраби, нарезать кубиками
1 неочищенный огурец, нарезанный кружками

Для маринада:
1 стакан сахара
1 стакан воды
1 стакан натурального уксуса
4 зубчика чеснока, нарезать.
1 стручок острого перца
4 лавровых листика
10 горошин английского перца
возможно - соль

Приготовление
Все овощи сложить в миску. В кастрюльке смешать все компоненты маринада и довести до кипения. Залить овощи маринадом и перемешать.
Переложить овощи в банку с плотно закрывающейся крышкой. Придавить овощи, чтобы не плавали, и залить маринадом. Хранить в холодильнике.