2 Парасолька: ППКС.
2 Semicvetik: "Евреи! Кладите больше заварки." В смысле масла. Не бойтесь. Это полезно. )))

Дополнительно. Налить на сковороду чуть чуть масла, посолить и раскалить. После этого кидать картошку. Мешать только когда на шижнем слое появится корочка. Окончательно солить минут за 5 до готовности.
Про крышку: если хотите помягче -- в середине готовки можно накрыть. Если с хрустящей корочкой -- не накрывать.