Я не просто промываю, а замачиваю нарезанную соломкой картошку не менее чем на полчаса (можно и больше). Просушиваю - или так, или на полетенце. Обескрахмаленная картошка лучше жарится и вкуснее!
Жарю на сильном огне на газу, все время помешивая, без крышки. Потом можно убавить огонь и довести до нужной степени мягкости. Солю в самом конце (как и все овощи).