Я когда с родителями жила на севере, мы только этим порошком и пользовались, так как свежие яйца были в дефеците. Там, где нужны именно связующие свойства белка, конечно вы не замените. Поэтому выпечка, где нужно было большое количество яиц (5-6) получалась плохо. а вот, где 1-2, вполне можно заменить. Там, где нужно просто вареное яйцо ( в салате, например), отлично подходил омлет из яичного порошка, который режется мелкими кубиками. На счет разведения, что-то около 1 стол. ложки на 100 г. теплой воды (но не горячей). На упаковке должно быть точно указано. В крупных универсамах можно поискать.