Цитирую:

---

Я тоже очень долго не умела жарить. Хотя казалось бы - чего проще. Потом мне мама подсказала:)
Во-первых нужно очень хорошо прогреть сковороду с маслом. То есть выкладывать картошку на раскаленную сковородку!
Выложили и забыли. Не трогайте ее, не перемешивайте. Потом, когда уже внизу начнет подрумяниваться - посолить и один раз перемешать и опять - пусть сама жариться. Дальше я кладу мелко-мелко порезанный лук - еще раз перемешиваю и закрываю крышкой - и на маленький огонь. Все. Она получается и зажаренная и в тоже время не сухая.

---