Обозначу основное.

По данному принципу можно готовить абсолютно все.
Утверждаю, поскольку тесно общалась с корейцами.
Извиняюмсь, если некие рекомендации покажутся нелепыми, но все "от первоисточника".

1.Все нужно делать РУКАМИ. В том числе и перемешивать. В крайнем случае - в перчатках.

2.Только эмалированная или стеклянная посуда. Никакой стали , тем более -аллюминия!

3.Приготовление "пасты".
Из ПРАВИЛЬНОГО перца/воды/соли/чеснока.
Она месяцами может храниться в стеклянной банке в холодильнике.. Потом просто ее добавляете в нарезанную заготовку.
Мне перец привозят из Узбекистана.

4. Уксус - очень осторожно, буквально чуть сбрызнуть, основная кислота прибавится в процессе маринования.

5. После того как нарезали овощные продукты -обработали пастой, надо мариновать под прессом хотя бы ночь, оптимально 24- 36 часов. Дальше - в холодильник.

Все остальные процедуры - практически перед подачей на стол.

6. Сахар (если есть необходимость - морковка - да, капуста -нет и т.д.) -на кончике ножа.Кунжут обжаренный без масла, ес-но, просто на чугунной сковороде , зелень то же самое.

7. Растительное масло, очень - очень мало, просто для пикантности. А лучше - вообще без него."Мои" корейцы вообще не воспринимали добавление масла.