ННП
Блины лидируют!

Про котлеты. Чтобы они были сочнее, мясо не надо перекручивать на мясорубке. Честное слово, оно от этого становится плохого качества. Фарш всегда сухой, сок отдельно, а хлеб в котлетах - это советское изобретение, от бедности.
Значит так. Мясо надо порезать на кусочки, а потом большим-пребольшим ножом по очереди эти кусочки мелко-мелко измельчить, чтобы получилось похоже на фарш. Только уже настоящий. Да, это более трудоёмко. Но результат того стоит.

А для сочности можно смолоть в бленедере маленький кусочек тыквы и добавить в фарш. Главное - никаких булок!
Ну и в каждую котлетку в середину положить кусочек масла сливочного.