Я делала из обычного, любого сыра. Из Российского, из Пашехонского, из Олтермана. Главное, чтобы сыр был просто вкусным.
Жарить надо не очень долго, чтобы не расплавился. Плотная панировка (мука-яйцо-сухари) не дадут сыру особо растечься. Есть надо горячим - остывшее не вкусно. Очень хорошо подходит соус - мелко порезанные сол. огурцы+майонез+чеснок.