я всегда делаю классический венский штрудель. по этому рецепту: http://www.gotovim.ru/recepts/bake/shtrudel/9917.shtml
там подробно все описано.
только, не перестарайтесь, когда будете растягивать тесто. я обычно раскатываю очень тонко, чтобы тянуть особо не пришлось. и не забывайте смазывать при выпечке растопленым маслом, тогда тесто будет тающее и хрустящее