В плане специй к шпинату очень подходит тертый мускатный орех.

Вот дам еще такой рецепт соуса для пасты:
Сушеные грибы замочить, потом обжарить с чесноком. Потушить до мягкости грибов. Добавить шпинат и сливки 22 или 33%, соль, перец, мускатный орех и тушить еще минут 5. Вылить на пасту, мне с перьями больше нравится или тальятелле.