Вы все правильно поняли - форма сохраняется (собственный сок курицы + желатин). Получается курочка в желе. Режем на кусочки - и в рот.
И еще вспомнилось, из старого репертуара. Курицу порезать небольшими кусочками и на ночь замариновать в соевом соусе (в соус можно добавить чеснок и черный перец). Соуса нужно много - чтобы курочка была полностью покрыта. Если соус очень соленый - разбавить кипяченой водой.
Обвалять кусочки курицы в крахмале и жарить в растительном масле при температуре 180°С, пока они не приобретут золотистый цвет.