Я обычно покупаю свежую свинину или баранину, практически мясо всегда при любом приготовлении получается мягким. У свинины шейка особенно мягкая, а ещё вот кореечку на косточках купила , замариновала, получилось так нежненько. Чтобы свининка была мягкая её надо предварительно замариновать (желательно на сутки), в форму положить, фольгой закрыть, а потом открыть и чуть подрумянить!