Я обычно покупаю свинину, т.к. мягкой говядина ставиться через 2-3 часа тушению. В принципе в любое мясо можно добавить уксус, соев. соус или майонез и тушить до готовности, тогда будет мягким ;-)))
Очень вкусно и во рту тает, замариновать мясо(обычно беру свинной окорок) в майонезе с приправой для шашлыка. Я делаю обычно пару кг. поэтому время маринования от пары часов до недели, чем дольше тем вкуснее. Замаринованное мясо на раскаленную сковородку на большом огне, буквально по 2-4 минуты с каждой стороны, пока майонез схватиться и все.