Могу посоветовать как взбивать сливки.
1. Прдукт желательно покупать 33 процента.
2. Сильно охладить.
3. Добавить чуть-чуть соли.
4. Начинать взбивать на малых оборотах миксера-блендера или вручную. Масло могло получиться именно из-за неправильного выбора скорости.
5. Пудру всыпать на завершающей стадии взбивания понемногу.

А насчет сметаны могу сказать , что загустители точно и для сметаны пордходят. Я на инструкции читала. Сама правда, пока эти загустители не опробовала. Планирую.