Мне с луковым больше нравится вкус. Пробовала по-разному, больше понравился такой вариант: режу картошку потоньше; когда вода вскипит, добавляю половину сырка, мешаю, пока не расплавится. За 5 минут до готовности добавляю вторую половину. Как только сырок расплавился, выключаю. Специи по вкусу, можно и лук с морковкой, если нравится. На 2 порции супа у меня уходит 100г сырка. Интересно, что картошка при этом всегда очень хорошо разваривается. Мне нравится еще потом размять ее немножко.

И солить надо меньше, чем обычно.