рекомендую попробовать, если вы солите капусту в трехлитровой банке.
подготавливаете капусту с морковкой как обычно, как следует это давите,солите, но главное - на дно банки кладете горбушку черного хлеба (круглого) - такую приблизительно, как в вашу ладошку ложится. Далее как всегда - стоит в тепле , не забываете прокалывать (! О. это важно) - по готовности можно переставить в холодильник. И еще нюанс - если вы не слишком быстро поглощаете квашенную капусту - переложите ее через некоторое время в другую банку ( хлеб не перекладывайте) , а то перебродит. Вкус отличный.