Чаще всего солю горбушу, но можно любую рыбу.
На 1л воды 8 ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахара(без горки) закипятить(попутно можно добавить специи кому какие по вкусу), затем остудить до комнатной Т. Положить в рассол разделанную тушку(ВНИМАНИЕ!!!! рыба должна быть замороженной) и прикрыв (неплотненько, я обычно разделочной доской) в холодильник на 12 часов.
Потом достаём, каждый кусочек промокаем (я разделываю вдоль хребта и поперёк, т.е. получается 4 кусочка), заворачиваю в фольгу и храню под морозилкой.
Получается настоящая классическая солёная рыба!