Я делаю так:
шинкую капусту, морковь на крупной терке = перемешиваю, солю по вкусу и немного ее мну.
Складываю в кастрюлю (например) эмалированную , трамбую до появления сока.
Сверху талелку и груз (банку с водой)
Это стоит 2-е суток, на 3-й день протыкаю в нескольких местах до дна и стоит еще 1 день- выходит горечь и потом ставлю в холод.
Я раньше делала много - ведро и ставила на болкон, а сейчас болкона нет, делаю кастрюльку и храню в холодильнике.