Я делаю по рецепту своей бабушки. Капуста получается хрустящая и в меру квашенная.
На 3х литровую банку шинкуете капусту. В литре некипяченой воды размешиваете 3 ст л соли+1 ст л сахар. Заливаете капусту, горло банки выкладываете капустным листом. Ставите в теплое место и на следующий день обязательно проколоть капусту, выпустить газ, на 3ий день капуста готова!