Мариную.

Сначала перетираю с солью (чтобы не выскальзывали), потом обваливаю в муке и обжариваю. Делаю обычный маринад (у меня почти на все одинаковый), режу миноги, заливаю горячим маринадом. Через день - готово.

Правда, я уже и на следующий полбанки уминаю...