про поленту не знаю, сомневаюсь, честно говоря, она ведь для выпечки разухнуть быстро должна... но кукурузная мука есть теперь в магазинах " находка", в отделе круп и муки.
Забыла добавить, все, кроме печения, лучше выпекать, закрыв фольгой. Лучше пропечется.