Еще вспомнила, последнее время часто делаю. Называется омлет с кабачками , рецепт из итальянского журнальчика:
На 4 чел. - 1 кабачок (в оргинали цуккини), 5-6 помидор, 8 яиц.
Кабачок очистить, порезать кубиками, обжарить 5-10 мин. Выложить куда-н.
Помидоры ошпарить, содрать кожицу, порезать и обжарить 5-10 мин.
Вернуть в сковородку кабачок, вбить яйца и непрерывно все мешать, пока они не схватятся. Посолить, поперчить, попетрушить.
Получается такая кашица. Диетическое блюдо. Мне нра.