Мы в прошлом году делали соус ткемали. Для него как раз хороши кислые сливы с плохо отделяющимися косточками. Соус получается необычный, довольно пикантный и остренький.
Рецепт я, к сожалению, не помню - он у мамы. Поищите в Интернете, наверняка что-то есть. Если не найдете - пишите в личку, я через недельку опять появлюсь в городе (с дачи) и у мамы поинтересуюсь.