У меня на стакан муки 4 больших или 5 маленьких яиц. Отделяю белки от желтков, хорошо взбиваю миксером белки, потом кладу сахар, снова взбиваю до крепкой пены, потом желтки, потом муку, не прекращая взбивать. И сразу на яблоки. Да еще вначале нужно форму маслом смазать и сухарями или манкой посыпать. Яблок штуки 3 крупных как минимум. Готовность проверяю спичкой- сухая, значит готово. Удачи!