Может, с селёдкой и надо ночь настояться, н со скумбрией - не рекомендую. Ибо "копчёность" выветрится - в овощи и не так вкусно, как сразу.

С другой стороны...... Я сразу делаю в огромной миске - стеклянной - полнуууую.
Так что в первый день кушаем ненастоявшуюся и с ярким вкусом рыбки,а на второй - более мягкий вариант. Я это дело так люблю, что могу второй день только им и питаться.....
А в стекле,кстати - красиво: слои видны.