(ветеран)

12/03/2006 12:48

Научите вкусно жарить картошку ;)

Не умею жарить картошку. Либо она не дожаривается, либо подгорает, либо получается не жереной, а тушеной

А жарю я так:
Я не люблю жирную пищу, поэтому масла добавляю не очень много. Высыпаю картошку на сковородку и начинаю жарить. Думаю, что тк перемешиваю, то масла на дне остается мало - оно все смешивается с картошкой, хотя может и достаточно. Далее картошка начинает пригорать, причем сильно, но если выключить - не дожарена, твердая. Если при этом добавить воды, то прожаривается, но получается тушеная.

Если температура маленькая (2 режим электроплиты), то она начинает почти тушится, получается тушеная.

Вообщем вот так вот.
А я хочу, научиться жарить нормальную жареную картошку: не пережаренную, но готовую, не сильно жирную, сочную. У меня электроплита, поэтому хотелось бы в описании услышать на каком именно режиме сначала, на каком потом...под крышкой или нет.
Жду советов и рецептов!

Парасолька

(активный участник)

12/03/2006 13:28

Re: Научите вкусно жарить картошку ;)

Я тоже очень долго не умела жарить. Хотя казалось бы - чего проще. Потом мне мама подсказала:)
Во-первых нужно очень хорошо прогреть сковороду с маслом. То есть выкладывать картошку на раскаленную сковородку!
Выложили и забыли. Не трогайте ее, не перемешивайте. Потом, когда уже внизу начнет подрумяниваться - посолить и один раз перемешать и опять - пусть сама жариться. Дальше я кладу мелко-мелко порезанный лук - еще раз перемешиваю и закрываю крышкой - и на маленький огонь. Все. Она получается и зажаренная и в тоже время не сухая.

(элита)

12/03/2006 16:44

Re: Научите вкусно жарить картошку ;)

Цитирую:

Я тоже очень долго не умела жарить. Хотя казалось бы - чего проще. Потом мне мама подсказала:)
Во-первых нужно очень хорошо прогреть сковороду с маслом. То есть выкладывать картошку на раскаленную сковородку!
Выложили и забыли. Не трогайте ее, не перемешивайте. Потом, когда уже внизу начнет подрумяниваться - посолить и один раз перемешать и опять - пусть сама жариться. Дальше я кладу мелко-мелко порезанный лук - еще раз перемешиваю и закрываю крышкой - и на маленький огонь. Все. Она получается и зажаренная и в тоже время не сухая.

Точно так же делаю!

(участник)

12/03/2006 19:09

Re: Научите вкусно жарить картошку ;)

Цитирую:

Я тоже очень долго не умела жарить. Хотя казалось бы - чего проще. Потом мне мама подсказала:)
Во-первых нужно очень хорошо прогреть сковороду с маслом. То есть выкладывать картошку на раскаленную сковородку!
Выложили и забыли. Не трогайте ее, не перемешивайте. Потом, когда уже внизу начнет подрумяниваться - посолить и один раз перемешать и опять - пусть сама жариться. Дальше я кладу мелко-мелко порезанный лук - еще раз перемешиваю и закрываю крышкой - и на маленький огонь. Все. Она получается и зажаренная и в тоже время не сухая.

А в самом конце туда еще чуточку чеснока и зелени! А закусывается все это безобразие соленым огурчиком!

(участник)

12/03/2006 19:51

Re: Научите вкусно жарить картошку ;)

есть еще одна тонкость - нарезанную картошку просушить салфеткой, чтобы крахмал снять
кидать на сковородку обязательно на сильно разогретую
крышкой не накрывать - тогда влага образуется и картошка мокнет

(ветеран)

12/03/2006 19:58

Re: Научите вкусно жарить картошку ;)

А на каком режиме это все жарить? А то получится либо опять тушеная, либо подгорит

Напишите, пожалуйста, примерные пропорции: сколько картофелин и сколько масла.

(старожил)

12/03/2006 21:22

Re: Научите вкусно жарить картошку ;)

сначала на очень сильном огне, потом его убавить и дожаривать на среднем.

(элита)

13/03/2006 00:10

Re: Научите вкусно жарить картошку ;)

Я уже нарезанную картошку промываю водой, чтобы смыть крахмал, и бумажным полотенцем слегка просушиваю. Тогда она не слипается. Мешать лучше потряхиванием сковородки, чтобы не пригорела - мешать часто. В конце я люблю выжать туда дольку чеснока. Сколько масла сложно сказать, я всегда на глаз лью. Чем меньше картошки в сковородке, тем легче вкусно приготовить, средняя сковородка это две порции готовой картошки максимум.

(частый гость)

13/03/2006 10:41

Re: Научите вкусно жарить картошку ;)

Я картошку раньше вкусную, хрустящую жарила, а последнее время покупаем картофель, из которого не получается. Решила больше продукты не переводить и подождать до нового урожая.

(участник)

14/03/2006 01:43

Re: Научите вкусно жарить картошку ;)

Я не просто промываю, а замачиваю нарезанную соломкой картошку не менее чем на полчаса (можно и больше). Просушиваю - или так, или на полетенце. Обескрахмаленная картошка лучше жарится и вкуснее!
Жарю на сильном огне на газу, все время помешивая, без крышки. Потом можно убавить огонь и довести до нужной степени мягкости. Солю в самом конце (как и все овощи).

(частый гость)

15/03/2006 16:15

Re: Научите вкусно жарить картошку ;)

2 Парасолька: ППКС.
2 Semicvetik: "Евреи! Кладите больше заварки." В смысле масла. Не бойтесь. Это полезно. )))

Дополнительно. Налить на сковороду чуть чуть масла, посолить и раскалить. После этого кидать картошку. Мешать только когда на шижнем слое появится корочка. Окончательно солить минут за 5 до готовности.
Про крышку: если хотите помягче -- в середине готовки можно накрыть. Если с хрустящей корочкой -- не накрывать.