(участник)

02/01/2006 17:03

как удачно взбить сливки или сметану?

Делала на НГ торт-Медовик. В первый раз. Коржи получились ровные и вкусные, а вот сливочный крем не вышел. Сначала взбивала сметану с сахарной пудрой. Охладила, начала взбивать, но получилось ещё жиже, чем было до этого. Тогда я попробовала сделать крем из сливок и получилось масло.
Возникли вопросы: Какая должна быть скорость, как долго по времени взбивать, сахар сыпать сразу или попозже? Почему получилось масло?
Подскажите свои секреты взбивания

(элита)

02/01/2006 17:19

Re: как удачно взбить сливки или сметану?

Сливки вы явно перевзбивали. Я, когда не лень, для дочки так масло взбиваю (чтобы уж точно без всяких добавок). Кстати, сейчас есть в продаже загуститель для сливок-помогает "держать форму", хорошая штука.
Про сметану: надо брать ОЧЕНЬ жирную-около 30%, и потом ставить в холодильник - она всегда немного жиже станосится в процесс взбивания. Может, этот загуститель (в порошке) и для сметаны можно использовать? Удачи в деле "кремовзбивания"!
Скорость взбивания сливок у меня высокая, время-по кондиции, но не долго, секретов, в общем-то, нет. Сахар беру мелкий и засыпаю практически сразу.

(старожил)

02/01/2006 22:29

Re: как удачно взбить сливки или сметану?

Могу посоветовать как взбивать сливки.
1. Прдукт желательно покупать 33 процента.
2. Сильно охладить.
3. Добавить чуть-чуть соли.
4. Начинать взбивать на малых оборотах миксера-блендера или вручную. Масло могло получиться именно из-за неправильного выбора скорости.
5. Пудру всыпать на завершающей стадии взбивания понемногу.

А насчет сметаны могу сказать , что загустители точно и для сметаны пордходят. Я на инструкции читала. Сама правда, пока эти загустители не опробовала. Планирую.

(ветеран)

03/01/2006 12:29

Re: как удачно взбить сливки или сметану?

Из сметаны еще можно лишнюю жидкость удалить, тогда лучше взбивается.

Можно выложить сметану в марлевый мешочек - узелок и подвесить над миской. я на ночь вешала.

(активный участник)

04/01/2006 14:34

Re: как удачно взбить сливки или сметану?

Всегда пользуюсь загустителями для сливок. Все оч. быстро взбивается, просто класс, оч. нра.

Дарья Искусница

(элита)

05/01/2006 00:01

Re: как удачно взбить сливки или сметану?

Сметану лучше сначала "отсадить" - как Туся писала, в марлю и подвесить.
Есть "домашняя" сметана, высокой жирности, ее взбивать можно сразу.
Сливки обычные, которые коровьи 33 процента - взбивать надо недолго. Они очень быстро взбиываются на самом деле. Главное не перевзбивать.
Они должны быть холодные, в холоднильнике пусть постоят хотя бы сутки. Потом взбивать желательно холодным венчиком.
Если получаются оч густые - можно добавить воды или сах сиропа, тогда эта густота уйдет.
Готовность взбитости определяется либо на глаз - то есть когда на сливках от венчика остается четкий рисунок, или когда венчик поднимается, на сливках остается остренький "пик".
Либо проверяете пальцем - немного потрогать сливки, и если они упругие - то готово.
СЛивки лучше недовзбить - немного постояв на воздухе, они им насыщаются и доходят до кондиции:)