Про стоимость говорить не буду, т.к живу не в Питере и раков у нас на килограммы не продают, хотя мне кажется, что для ваших широт цена приемлемая. Мы их покупаем обычно сотней, кидают ТОЛЬКО живых раков в кипящую воду. Раки, которые выпрямили хвосты, считаются умершими до варки и есть их настоятельно не рекомендуется. Бросать их в холодную и постепенно доводить до кипения негуманно,хотя читала, что раки не чувствуют боли. Лук не добавляют, от него они желтеют и приобретают привкус отнюдь не улучшающий качество блюда. Добавляем морковь, укроп, соль естественно и ещё фенечка - нужно за 10 минут до готовности добавить сметаны, от неё панцирь становится мягче и не так колется.
Вообще на мой вкус раки, конечно, вкуснее креветок, в них и мяса побольше и икра вкусная. Варят раков в зависимости от размера от 20 до 40 минут.
Мы недавно покупали ну оччень огромных раков (за 50р/шт , для примера - у нас маленькие раки стоят 5-15 руб), так мне пяти раков хватило чтобы их укушаться.
Раковые шейки (если они остаются) я использовала при приготовлении шампиньонов в сливках, получилось супер вкусно!
А вообще раков мы едим всегда большой компанией и всегда с пивом!

Кстати, вы знаете, что женские особи гораздо вкуснее мужских, а выбирать их нужно по широкой "попе" (она как бы треугольником выглядит, у мужских она, как и положено, узкая, ну то есть равномерно узкая.