| marten |
| (ветеран) |
| 07/08/2005 19:53 |
Хочу кавказской кухни
|
Захотелось мне ко дню рождения каких-нить кавказских рецептиков, ну грузинских, армянских или абхазских или еще каких. Но только закусок, из горячих у меня долма будет. А вот с закусками кроме баклажанов там жареных с чем-нить ничего не умею. Поможите чем можите
Ну и не очень канительных желательно 
| Tuve |
| (ветеран) |
| 07/08/2005 22:28 |
|
Re: Хочу кавказской кухни
|
Ну я на всякий напишу свой рецептик долмы из Армении...
так-с
-листья виноградные (те, что на рынке-соленые)
-фарш (в идеале баранина, можно говяжего)
-рис
-базилик, можно сушеный
-лук
Все смешать, добавить немного риса (не готового) завернуть в листья фарш.
Дно кастрюли выстилаем теми же листьями, выкладываем сверху "кулечки"-саму долму.
Соус к долме-адаптированный:
-сметана с чесноком и солью...
"Аджибсондал", короче овощное рагу...
-баклажан
-картофель
-перец болг.
-помидоры
-чеснок
-базилик
-можно немного моркови
-также можно добавить цукини
Все режется обжаривается и совместно тушится...В конце добавляется базилик (если в сушеом виде, если свежий, то на тарелку), чеснок-целыми зубчиками..., лаврушка.
Модифицировала вчера фаршированный перец
, добавив выше перечисленное в бульон-получилось бесподобно...В общем перец с овощами.Главное много зелени свежей
Пока больше ничего такого не вспомнилось...
Разве что салат из вар. свеклы, с грецкими орехами, зеленью и чесноком
заправить майонезом...Надо вспомнить
| marten |
| (ветеран) |
| 07/08/2005 23:10 |
|
Re: Хочу кавказской кухни
|
О! Спасибки! Я и не знала, что салат из вар. свеклы, с грецкими орехами, зеленью и чесноком - кавказское, всю жизнь ее делали
Кста, я долму как раз так и делаю. Съедается за один день, причем не важно 1 каструля, 2 или 3
А соус еще с корицей делается, но я пока не решилась 
Ждем следующих рецептиков
| Diana_Ts |
| (старожил) |
| 08/08/2005 00:29 |
|
Re: Хочу кавказской кухни
|
Блюдо из фасоли
1) необходимо:
красная фасоль в пачках
приправа хмели-сунели
чеснок
грецкие орехи (количество орехов по вкусу)
Фасоль моем, варим до готовности. После пропускаем варенную через мясорубку. Очищенные грецкие орехи так же пропускаем через мясорубку. Смешиваем фасоль, орехи и чеснок (давим с помощью чеснокодавилки) и добавляем туда хмели-сунели и соль. Можно добавить немного воды, чтобы блюдо не было сухим.
Получится некая вкусная ароматная густая масса, которую нужно аккуратно выложить на закусочные тарелки в форме толстого круглова блина толщиной примерно в два три сантиметра. Потом аккуратно выравнить ножом бока и вверх блюда. Сверху украсить зернышками граната и колечками репчатого лука.
2) это попроще.
Нужно всё то же самое, но кроме орехов нужен репчатый лук.
Варим фасоль, после воду сливаем и добавляем туда жаренный лук, чеснок, после хмели-сунели и соль перец по вкусу.
Что-то я в последнее время подсела на "Кулинарию"
А потом ещё удивляюсь чего меня муж так сильно любить стал в последнее время 
| omega |
| (участник) |
| 08/08/2005 11:29 |
|
Re: Хочу кавказской кухни
|
Сациви.
Это довольно трудоемко, но ОЧЕНЬ вкусно.
курица - 1 шт
бульон куриный
орехи грецкие (очищенные) - 500г
сушеная кинза - 2 ч.л.
шафран - 1/2 ч.л.
молотый красный перец - 1 ч.л.
чеснок - 3 зубчика
лук репчатый - 1луковица
яйцо (желток) - 3 шт.
соль,
молотая корица,
гвоздика - по вкусу
винный уксус - 1/2 ст.л.
Курицу промыть, залить водой (примерно 2 л) и варить на малом огне около 40 минут. Затем уложить на протвень и обжарить в духовке до готовности. Курицу нарезать на порционные куски. Очищенные орехи растолочь. Добавить в орехи раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию измельченные гвоздику и корицу. Все перемешать.
Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук порезать очень мелко и также смешать с орехами. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны.
Получившуюся кашицу протереть через сито.
Поставить кастрюлю с соусом на огонь и довести до начала кипения. Снять с огня, положить в кастрюлю кусочки курицы, перемешть и дать остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Подавать сациви к столу надо холодным, с белым хлебом, красным вином и свежей зеленью.
| marten |
| (ветеран) |
| 08/08/2005 13:32 |
|
Re: Хочу кавказской кухни
|
мама! как вкусно все! всем выносится благодарность!
еще хочу салатиков, вдруг кто знает