(активный участник)

29/07/2005 09:53

Домашние пельмени - как?

Нашла тут у себя дома металлический круг с дырочками для изготовления пельменей, но вот как их делают - не знаю. Подскажите, пожалуйста, уж больно захотелось домашних пельмешей!

(наш человек)

29/07/2005 10:25

Re: Домашние пельмени - как?

вот давала недавно свой рецепт в топике: Блюда как "песня".
Вот он.

Тесто:
3 ст муки, 1 яйцо,2\3 ст воды тёплой, соль( я где то 1\2 ложки чайной кидаю). Замешиваем тесто и даём ему немного постоять, обсыпав мукой и накрыв полотенцем.
Фарш:
Свинина+говядина+баранина. Измельчаем, добавляем мелко рубленный лук, можно зелень(но я без неё делаю, муж не любит),соль,перец.
Если правильно сделано тесто и фарш, то будет супер пельмени.
Да, и тесто надо расскатывать тонко-притонко, чтобы было побольше мяса и поменьше теста.
И усё,лепим пельмени :-)
Да, забыла, в фарш надо ещё добавить воды тёплой немного.

(активный участник)

29/07/2005 11:07

Re: Домашние пельмени - как?

Любочка, спасибо большое! В выходные попробую сделать!

(наш человек)

29/07/2005 11:23

Re: Домашние пельмени - как?

как сделаете-отпишитесь плз, интересно :-)
Это рецепт моей бабушки (она ещё откуда то оленину достаёт и в фарш добаляет :-) ), ей сейчас 86 лет и она до сих пор делает пельмени, причём делает всё сама от и до! Даже лепит вручную.

(активный участник)

29/07/2005 11:30

Re: Домашние пельмени - как?

Бабуля ваша- молодец! Если это рецепт вашей бабушки - то точно вкусно- превкусно получится!

(участник)

29/07/2005 15:47

Re: Домашние пельмени - как?

А я перешла на заварное тесто, которое получается не липучим и более нежным в изделии, не разваривается. Делается это так:
вскипятить воду, муку чуть подсолить и выложить горкой (можно на доску, можно в миске), в центре горки сделать углубление, в которое залить кипяток (можно небольшими порциями, пока не получится нужное кол-во теста). Осторожно перемешать кипяток и муку столовой ложкой, а как позволит температура руками, замесить эластичное тесто, средней крутизны. Яйцо не нужно. Такое тесто годится для вареников. В фарш советую чуть чуть воды добавлять, пельмени будут сочнее. Вот если бы вы у меня уточку взяли, я бы вам такой фирменный рецептик пельмешек подкинула, закачаешься!

(активный участник)

29/07/2005 16:14

Re: Домашние пельмени - как?

Цитирую:

Вот если бы вы у меня уточку взяли, я бы вам такой фирменный рецептик пельмешек подкинула, закачаешься!

А так жалко рецетом поделиться?

(элита)

30/07/2005 15:14

Re: Домашние пельмени - как?

а я тесто делаю чуть не так...беру яйцо к нему стакан теплой кипяченой воды..взбиваю венчиком..потом постепенно добавляю муку(но не стаканами а так....на глазок засыпала-перемешала-добавила муки снова перемешала..и так пока тесто перестант прилипать к рукам....но я долго его мешу...оно тогда пышное получаеться..)не меньше получаса...когда тесто дошло до нужной консистенции-накрываю полотенцем-оно лежит потом снова на стол сыплю муку и тесто как бут-то растираю по столу с мукой...то есть тесто должно вобрать всебя столько муки-сколько ему требуеться....потом я отрезаю от теста куски примерно с огуцец(форма такая)и скатываю колбаской потом режу кусочками-обваливаю их муке и уже каждый кусочек отдельно раскатываю скалкой до образования кружочка..

(элита)

30/07/2005 20:03

Re: Домашние пельмени - как?

Рецепт моей свекрови.

Вечер:

Фарш: 1 часть свинины, 1 часть оленины, лук, соль, перец, чеснок - все перемешать. Добавить молока столько, чтобы фарш был консистенции густой сметаны и поставить в холодильник.

Тесто: Вода, соль, яйцо (необязательно) и много-много муки!!! Тесто должно быть крутым. Замесили, положили в полиэтиленовый пакет и в морозилку до утра

.

Утро:
Проснулись, достали тесто из морозилки и оставляем размораживаться. Как-только тесто разморозилось, достаем из холодильника фарш, перемешиваем. Можно приступать

.

Такие пельмешки мы делаем ребенку. Получаются очень нежные и вкусные

.

(элита)

30/07/2005 22:03

Re: Домашние пельмени - как?

все делают по-разному, я гляжу.
Но есть правило: тесто должно полежать часок при обычной температуре - клейковина должна разбухнуть. Поэтому некая клейкость не должна смущать - полежит час, станет другим.
лично я делаю по рецепту - сколько там грамм муки (у меня весы, не в лом), и я застрахована от неприятностей.
Раскатываю я не тонко - иначе рвется тесто и вываливается мясо. Лука кладу побольше. и еще - фарш лучше сделать из своего мяса, а не покупной из неизвестно чего.

(участник)

01/08/2005 15:33

Re: Домашние пельмени - как?

Совсем даже не жалко! Если вы думаете, что я своим уткам цену набиваю, то увы и ах это не так. К сожалению, у меня их уже и не осталось, а те что были разобрали аж по три в одни руки.
Но мне бы очень хотелось, чтобы вы попробовали это блюдо в том виде, в котором я его имею в виду (ой не знаю понятно ли). Я - идеалистка, наверно, мне хочется, чтобы на наших столах был не только стандартный набор: кура, кговядина, свинина, ну и ещё иногда индюшатина. А и крольчатина, гусятина, цесарятина, утятина, нутрятина и т. д. Но опять же, в магазин попадает утка, например, выращенная на продажу, а потому кормят её как по дешевле, поэтому аромат, вкус и качество такого мяса может очень отличаться от мяса утки, выращенной "для себя".
На всякий случай сообщаю, что секрет пельменей с утиным фаршем заключается в том, что сначала мясо маринуют (на ночь), а потом готовят фарш с добавлением яблока, сушеной мяты и паприки. Вкус у пельменей получается просто обалденный, а про аромат я вообще молчу. Маринад следующий: на 1 л воды 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч.л. молотого черного перца, на кончике ножа молотой корицы, 1-2 шт. гвоздики и 3 шт. плодов можжевельника (продается в аптеках), всё подогреть до теплого состояния и выдержать мясо примерно 2-3 часа. Обязательно используйте утиный жир (в фарш), тогда пельмени будут сочными.