| Юляшка |
| (ветеран) |
| 12/07/2005 19:42 |
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Собственно никогда не делала т.к. болгарский перец не люблю поэтому интересует весь процесс приготовления полностью. Научите, пожалуйста!!!! Мужа охота порадовать
| iceway |
| (старожил) |
| 13/07/2005 00:01 |
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Если мясом то так делаю:
- Взять одинаковые перчики, аккуратно вынуть семена, чтобы конус перца остался неповрежденным. Бланшировать в подсоленной воде минуты 2.
- Начинка.В фарш добавить лук и сваренный до полуготовности рис, специи.Пропорции не знаю, на глаз делаю.
Фарширую перец так, чтобы немножко с "горочкой" получилось. Варить 40 минут.
Можно начинку из овощей сделать
- обжариваются отдельно морковь, лук, помидоры, корень сельдерея. Специи по вкусу.
Это очень давно не готовила, может что забыла.
Приятного аппетита
| Kozka |
| (активный участник) |
| 13/07/2005 00:32 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Я не великий кулинар, но фаршированные перцы мы с моей половинкой любим, так что приходится делать
Поправочки:
Перец я не бланширую, они и так потом в процессе тушения мягонькими станут. Фаршик слегка обжариваю, смешиваю с рисом, еще чуток морковки тертой на крупной терке и лучку репчатого режу (когда успеваю
).Еще когда перцы нафаршировнные в кастрюлю наставлю (ставлю именно вертикально, в широкую посудину, чтоб и красиво, и не развалились чтоб в процессе тушения), в каждый перчик сверху втыкаю кусочек сливочного масла (бабуля когда-то так делала, а она-то знала толк в готовке).
Потом когда перчики уже выстроились, заливаю почти до верхушек их водичкой (уже кипяченой, на всякий случай), довожу до кипения и далее тушу минут 40 под крышкой.
Тут еще возможны нюансы: например, моя свекровь после закипания водички ставит перцы тушиться в духовку. Но я духовку не люблю, жАра от нее летом много слишком. И еще можно прежде чем ставить перцы в посудину, разложить по дну порезанные кольцами лук и помидорки, тогда в процессе тушки
образуется такой интересный бульончик-соус к перцам вкуснятинка...А, еще..профи советуют смешивать сырой фаршик с несваренным рисом, но я пока так не рисковала
но тоже хочу такой вариант попробовать, это б сократило временные затраты И еще! Я как раз сегодня делала перцы и в порядке эксперимента 2 перца поставила тушиться в микроволновку. Оч даже прикольно вышло: на плите кастрюля минут 45 стояла, а в печке 9 минут на мощности 800 (так советовали в книжке рецептов для нашей печки). По вкусу по-моему 1 и то же, зато гораздо быстрее.. жалко только в микроволновку большую кастрюлю не сунуть
Рекомендую...вот прям написала и захотела совершить набег на сегодняшние перцы
| LOLA |
| (элита) |
| 13/07/2005 01:32 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
ННП
Я перец не бланширую и не обжариваю.
Вынимаю семена, а потом фарширую смесью обжаренного фарша с луком и специями и чуть недоваренного рисом. Ставлю перцы вертикально в кастрюлю с толстым дном (идеально - в латку). Добавляю воду, но не до конца, а так...на несколько сантиметров. В воду (будущий бульон) кидаю какие-нибудь овощи..например помидорку или чуть-чуть томатной пасты, можно добавить бульонный кубик, лаврушку. Потом ПЛОТНО закрываю крышку и тушу какое-то время (примерно пол часа). Получается, что перец готовится на пару.
| Manasik |
| (элита) |
| 13/07/2005 09:50 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
А я сырой фарш смешиваю с слегка недоваренным рисом.
| Supreme |
| (старожил) |
| 13/07/2005 10:02 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
я тоже делаю с сырым фаршем, а тушу в не простой воде, а с добавлением томатной пасты и майонеза,это все можно в отдельной посудине намешать, а потом залить перцы
| Taniel |
| (активный участник) |
| 13/07/2005 10:08 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
А у меня такой вопрос к знатокам фаршированного перца: как угадать с солью. Последний раз готовила, начинку посолила нормально, потом залила просто водой, а когда всё приготовилось, оказалось, что перцы вообще не соленые и пришлось их кидать в воду соленую и еще варить, чтобы просолились. Надо значит еще и воду солить, которой заливаешь?
| xoя |
| (участник) |
| 13/07/2005 10:25 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Да, воду надо солить.
Я делаю из сырого фарша, а рис добавляю чуть отваренный. А еще в фарш должен быть жидким (можно молочка или воды добавить, майонеза немного) тогда фарш очень мягкий в перцах получииться.
| Delovaja_Kolbasa |
| (наш человек) |
| 13/07/2005 10:40 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Сырой фарш+рис сырой, тушить с томатном соусе. Мням. Идеально получается если помдоры перетереть и туда морковочкеи, лучка, чесночка, маслица.
| Flower |
| (наш человек) |
| 13/07/2005 14:26 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Кристина, делаю примерно по твоему же рецепту, но всё же свой приведу.Как раз сегодня собралась перчик фаршированный делать.
Итак, фарш: синина+говядина,в него добавляем сырой рис (он при тушении получается очень красивым, целыми зёрнами, а не кашицей)+лук+тёртая морковь
Фарширую перчик, причём выбираю всегда малюсенькие плоды. Закидываю в кастрюлю, тру туда помидоры,ещё раз морковку, заливаю солёным кипятком (солю перед залитием в кастрюлю и пробую, всегда делаю более солёной водицу, чем обычно) и добавляю пару столовых ложек томатной пасты.Тушу 30-40 минут и в конце добавляю рубленой зелени.
Ням-ням-ням!
| Юляшка |
| (ветеран) |
| 13/07/2005 14:38 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Всем огромное спасибо, прям слюной изошлась
видимо и сама скоро полюблю прчик фаршированный Flower с днем варенья вас!!!!!
| Flower |
| (наш человек) |
| 13/07/2005 16:48 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
спасибки!
| mysha |
| (старожил) |
| 14/07/2005 09:50 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
а я перцы заливаю томатным соком
| o k s y |
| (элита) |
| 14/07/2005 10:18 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
сырой фарш+ запареный на 5 минут в горячей воде рис. Перцы не бланширую. В подливку кладу воду и сметану, подливку солю.
| Маська |
| (участник) |
| 14/07/2005 15:25 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
я тоже в фарш кладу не вареный рис... всегда супер получается....
| Альвианта |
| (участник) |
| 15/07/2005 02:03 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
а еще хорошо, когда не просто кипяченой водой заливать, а той, что осталась от бланширования
| ELENUSKA |
| (старожил) |
| 15/07/2005 13:25 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Я использу куриный фарш, он более нежный и сочный, в него добавляю специи, недоваренный рис, лучок, немного морковки. Ставлю веритикально в латку или кострюлю, в бульон тоже добавляю специи и помидорки. За 15-20 минут до готовки, заливаю все это дело сметаной разведенной в воде и посыпаю тертым сыром. Просто сказка.
Мужа за уши не оттащить.
| Gatonka |
| (старожил) |
| 17/07/2005 03:33 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Я перец ФАРШИРОВАННЫЙ делаю в принципе по обычному рецепту, только хотела добавить, что тем же фаршем можно набить и помидоры и готовить так же.
Я иногда делаю сразу в одной кастрюле перцы, помидоры и голубцы и кладу на тарелку один кусок того, один того и один того.
Ну, для разнообразия.У мужа сразу создается ощущение, что я столько наготовила, столько наготовила!...
весь день у плиты стояла, столько блюд сделала Или в один день можно съесть перцы, а назавтра уже совсем другое блюдо - помидоры.
| Pilya |
| (активный участник) |
| 18/07/2005 16:59 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Я люблю в фарш кроме лука и моркови порезать зелени,лично я укропчик уважаю,а вот петрушку не очень.Тушу все это дело с добавлением кубика и,нада признаться,у нас с мужем полученный бульончик идет на ура вместе с перчиком.Сметанки туда и в добрый путь...
| Maria_Shakhova |
| (активный участник) |
| 18/07/2005 17:55 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Еще и кабачки тем же самым можно нафаршировать и в ту же емкость
Правда я такие кабачки с фаршем запекать люблю в духовке.
| nikitoschka |
| (элита) |
| 18/07/2005 22:17 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Цитирую:
Я перец ФАРШИРОВАННЫЙ делаю в принципе по обычному рецепту, только хотела добавить, что тем же фаршем можно набить и помидоры и готовить так же.
Я иногда делаю сразу в одной кастрюле перцы, помидоры и голубцы и кладу на тарелку один кусок того, один того и один того.
А я так всегда делаю. Фарш обычный говядина+свинина+рис(довожу до кипения), все овощи свежие, кроме, капустных листьев, так как кочан приходится кипятком обдавать, чтобы листья отделить.
На дно посуды выкладываю решётку из моркови- чтобы не пригорело, потом складываю овощи, ставлю на огонь, как мясо пустит сок-заливаю подливкой и в духовку на час.
Подливу делаю так- обжариваю лук, болг.перец, тёртую морковь,добавляю туда вырезанные сердцевинки из помидор, сметану, специи, чеснок, зелень.
Очень удобное блюдо, когда не знаешь, во сколько приедет домой муж- можно всегда быстро разогреть, а вкус не поменяется.И на большую компанию готовить удобно, быстро и вкусно.
| Gatonka |
| (старожил) |
| 21/07/2005 02:35 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Да, кабачки, баклажаны и картошку было бы некисло фаршировать, только скажите, как из них выковырять середину!.....
Чтобы быстро и не разрезая?
Вот помидоры и перцы - прямо заточены под это дело.
| Flower |
| (наш человек) |
| 21/07/2005 12:40 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
а есть специальная такая штучка, спиралевидная, вот ей очень хорошо всё выковыривается, к сожалению не знаю как называется, да и нет её у меня, но я пару раз брала на пользование у подруги.
Сама же выковыриваю чайной ложкой.
| Gatonka |
| (старожил) |
| 22/07/2005 02:44 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
А, это наверно что-то типа "закажите "Рокет ля Шеф" и получите приспособление в подарок"
Надо у "Педрини" порыться, наверняка там и такая штуковина есть.
Теперь скажите, что делать, если муж не жретЪ кабачки и баклажаны?
| Flower |
| (наш человек) |
| 22/07/2005 12:53 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
я думаю у Педрини должна быть такая штуковина.
Что делаеть, если муж не ест кабачки и баклажаны? А ничего не делать, мой вот не ест тоже и я ему их не готовлю...
| Юляшка |
| (ветеран) |
| 22/07/2005 15:05 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Девушки, спасибо всем огромное
Муж в восторге, я сама тоже
Все получилось очень вкусно...
| Yanka |
| (активный участник) |
| 22/07/2005 15:28 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Я делаю почти как все. Только в фарш люблю добавлять вместо моркови тыкву (немного, на крупной терке), и в бульон при тушении добавляю сметану.
Кабачки так же тушу. Беру не очень толстые кабачки, режу на 3-4 части ( в зависимости от длины), ложкой вынимаю середину, чтобы дно осталось примерно 1-1,5 см, фарширую, иногда, если есть вдохновение, сверху еще "крышечку" из помидорки делаю, заливаю подливой и тушу.
Но кабачки лучше все-таки в духовке запекать, ИМХО
Кстати, я фаршированый перец как полуфабрикат на зиму заготавливаю: нафарширую, раскладываю порционно на подложки, заматываю пленкой - и в морозильную камеру. Очень вкусно и удобно. Пришел, кинул в кастрюлю, 40 минут и готово летнее блюдо.
| philipinka |
| (активный участник) |
| 23/07/2005 02:05 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
сделала по рецепту Фловер.....просто пальчики оближешь!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо!
| Manique |
| (элита) |
| 24/07/2005 11:36 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
А я мечтаю запечь перцы.Пыталась, только немножко не то получилось.Есть знатоки?Как укладывать, что добавлять, в протвень или в кастрюлю, и сколько по времени?
| Lenulya |
| (активный участник) |
| 02/08/2005 19:12 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Добавила я в чуть обжаренный фарш сырой рис... И получились у меня перцы с рисом, а не с фаршем.... Муж обиделся....Что теперь делать? Как определить сколько надо на 700 гр фарша риса, чтобы пропорция была идеальна для фарширования.
| Becky |
| (ветеран) |
| 02/08/2005 19:14 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Я добавляю вареный рис в чуть обжаренный фарш. В таком случае проблем с пропорциями уже не возникнет
| Anastasiya |
| (элита) |
| 02/08/2005 21:36 |
|
Re: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ научите, а ??
|
Фарш: мясо+ рис слегка приваренный + лук обжаренный с морковью.
Начинить перчики фаршем, уложить, залить томатным соком со специями (можно сметаны туда добавить)
Я и голубцы, и перцы тушу не в томате, а в томатном соке
